Bahan Membuat Brioche Buns / Roti Burger
- You need of Tangzhong.
- Prepare 20 gram of tepung protein tinggi (saya pakai cakra).
- Prepare 27 gram of air.
- You need 60 gram of susu cair.
- You need of Adonan Roti.
- You need 120 gram of susu hangat (jangan panas nanti raginya mati).
- You need 9 gram of ragi instan.
- It's 320 gram of tepung protein tinggi (saya pakai cakra).
- Prepare 7 gram of garam.
- Prepare 35 gram of gula.
- Prepare 1 buah of telur.
- Prepare 1 buah of kuning telur.
- You need 42 gram of unsalted butter.
- Prepare of Egg Wash (lapisan roti agar mengkilat).
- It's 1 buah of telur.
- Prepare Sedikit of susu.
Langkah Memasak Brioche Buns / Roti Burger
- Campur adonan tangzhong dalam pan, aduk hingga larut. Setelah larut, nyalakan api..
- Aduk terus hingga mengental, dan meletup. Lalu matikan api. Sisihkan..
- Campur susu hangat dan ragi dalam wadah kecil. Diamkan sekitar 8-10 menit, hingga berbuih/bergelembung..
- Dalam wadah terpisah. Campur tepung, lgaram, dan gula. Aduk rata. Lalu, masukkan telur dan tangzhong. Uleni hingga tercampur rata/stengah kalis..
- Masukkan unsalted butter, uleni hingga kalis..
- Diamkan adonan dan tutup dengan plastic wrap atau kain..
- Diamkan selama kurang lebih 1 jam atau sampai mengembang 2x lipat..
- Kempeskan adonan lalu bagi sesuai selera. Untuk burger, biasanya dibagi per 100-110 gram. Lalu bulatkan. Diamkan kembali selama 1 jam..
- Nyalakan oven dengan suhu 190°, 5-10 menit sebelum roti masuk. Oles roti dengan eggwash. Panggang roti selama 15-18 menit / sampai berwarna coklat ke-emas-an...
Get Latest Recipe : HOME