Robert Freeman is a man with strong opinions, a hair trigger on his belt, and a penchant for foods so fatty they put you to sleep.
Addition of yeast to the dough undergoing autolysis depends on several factors including processing conditions, dough system and the type of yeast being used.
When toasting, burgers and sandwiches taste better because the buns do not soak up the juices of the ingredients.
Bahan Membuat Burger Bun Metode Autolisis
- It's of Bahan A.
- It's 230 gr of tepung terigu protein tinggi.
- Prepare 20 gr of tepung maizena.
- Prepare 1 butir of kuning telur (suhu ruang).
- It's 130-145 ml of air.
- It's 2 sdm of gula pasir.
- Prepare 1 sdm of susu bubuk (optional).
- Prepare of Bahan B (larutkan, tunggu berbuih jika tidak ganti ragi baru).
- You need 1 sdt of ragi.
- You need 1 sdt of air hangat.
- You need of Bahan C.
- Prepare 1,5 sdm of mentega/ margarine.
- Prepare Sejumput of garam.
Langkah Memasak Burger Bun Metode Autolisis
- Campur semua bahan A, tuang air sedikit demi sedikit, uleni ringan dengan sendok kayu atau tangan cukup sampai tercampur rata. Diamkan selama 6 jam hingga gluten terbentuk alami (dari 3 kali hasil percobaan, biasanya 4 jam gluten sudah terbentuk, tergantung cuaca).
- Campurkan bahan B kedalam wadah, uleni ringan, lalu masukkan bahan C, ulen ringan hingga tercampur rata. Tutup dan istirahatkan kembali kurleb 40 menit-1 jam supaya ragi bekerja dan adonan mengembang. Setelah itu, pindahkan ke meja kerja, saya bagi 2 (setengah bagian saya jadikan donat, resep #domiza_fernia) bagi menjadi 4 bagian sama rata. Bulatkan lalu tutup atau simpan diwadah kedap udara yang sudah dialasi baking paper.
- Bentuk bulat, lalu istirahatkan 30 menit atau sampai mengembang 2x lipat. Tapi jangan sampai over ferment ya. Semprot atau oles pelan dengan air/ susu supaya tetap moist. Taburi wijen. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan disuhu 200 derajat Celcius selama 12-15 menit..
- Angkat dan dinginkan, kreasikan dengan isian kesukaan.
- Ini ada yang saya isi dengan keju supaya mantap 😍..
- Ini waktu trial, di isi dengan sosis, keju dan coklat.
- HACKS : 1) Ciri-ciri adonan roti/ donat yang baik atau bagus itu akan terasa lembut dan ringan ketika dibentuk. 2) Karena suhu diluar masih 15-17 derajat jadi saya letakkan adonan diatas magicom ketika proofing.
- KELEBIHAN : tidak perlu capek ulen apalagi mengerahkan segenap tenaga ala ala kucek baju 😂 KEKURANGAN : butuh waktu lama menunggu gluten terbentuk alami. Kalau mau buat campuran bahan A malam hari supaya bisa di eksekusi keesokan paginya..
Realizzare i Burger Buns in casa non è mai stato così facile. Con questa ricetta potrete realizzare in modo semplice dei perfetti panini per hamburger. Burger Buns, morbidissimi panini per hamburger. It is an important ingredient in the Cheeseburger. I think the taste and the texture of buns are best when lightly toasted.
Get Latest Recipe : HOME